1. Descrición da actividade.
Restaurantes de boa calidade na Costa da Morte non hai moitos, e os que están, non conta con un mayor número de traballadores e cociñeiros. Por eso, este restaurante, será dos máis luxosos e recomendados da comarca.
Os restaurantes existintes nesta comarca pertencen a cuarta categoría, e algúns a terceira(dous garfos). A empresa modelo está incluida dentro dos establecementos dunhas 40 prazas; o seu persoal, conta con un ou dous camareiros, un cociñeiro e o propietario. Polo tanto podemos destacar que non son restaurantes de moito calidade.
2. Características básicas da empresa.
As características básicas deste restaurante innovador na Costa da Morte son as seguintes:
| CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DO RESTAURANTE TIPO |
| CNAE | 55.30 |
| IAE | 671 Servicios en restaurantes. |
| CONDICIÓN XURÍDICA | Persoas físicas. |
| PERSOAL E ESTRUCTURA ORGANIZATIVA | Tres persoas: xerente-propietario, cociñeiro (1), camareiro (1/2) |
| INSTALACIÓNS | 100- |
| CLIENTES | Varían en función do tipo de establecemento. |
| CARTEIRA DE PRODUCTOS | Servicio no establecemento, reserva telefónica, servicio a domicilio e comida para levar. |
| FERRAMENTAS DE PROMOCIÓN | A propia localización, folletos e tarxetas de visita. |
| VALOR DE INMOBILIZADO/ INVESTIMENTO | Mínimo que oscila entre 60.101€- 90.152€ |
| IMPORTE GASTOS | 146.827 € |
3. ¿ Cómo é o mercado dese negocio nesta zona?
Nesta zona, a cantidade de restaurantes non é suficiente. Creo que debido a crisis que nos afecta actualmente a xente visita menos este tipo de resturantes e decide preparar a comida na casa cos seus productos alimentarios.
Debido a esto, os restaurantes desta zona beneficianse moito debido a que cando chega a época do verán, traen productos para os restaurantes moi valiosos, que ao público lles gusta probar, tanto como carne, peixe, e acabando polo marisco desta zona.
- Tipos e características do cliente.
Os clientes que van aos restaurantes buscan tranquilidade e confianza. Por iso o lugar tense que adaptar ao que o público desexa, para beneficiarse máis, referíndose ao gusto do cliente.
Algúns dos restaurantes están destinados para que vaian as familias, outros para os viaxeiros, os traballadores, a xente que está de vacacións e tamén aos que van frecuentemente…
5. Empresas competidoras.
Os restaurantes sempre buscan competencia con outros negocios semellantes, tanto polo productor que se ofrece ao público; en canto ao producto; a competencia existe según a decoración, o prezo, a maneira de facelo e o entusiasmo con que se llo dá ao cliente.
Se o negocio fai a piques en pouco tempo o que daría máis resultado sería abandoar o traballo; co cal beneficiaría a outros restaurantes do mesmo tipo.
6. Características dos provedores.
Os alimentos, tráenos,e despois cociñanos. A eso hai que engadirlle o viaxe, os productos…é require un gasto moi grande.
Tamén o tema de todo tipo de bebidas, dende auga ata todo tipo de viños para ofertar aos clientes. A todo esto súmaselle todos os gastos de todos os días.
7. Situación actual e perspectivas de futuro dese sector:
A situación actual e as perspectivas de este negocio serán melloradas sempre e cando, os traballadores, colabore nesta empresa e poñan da sua parte. A empresa irá ascendendo cando se note un gran cambio nas respectivas dos traballadores e o negocio vaia detinando beneficios.
| AMEAZAS | OPORTUNIDADES |
| -Progresivo incremento do nivel de competencia. -Regresión económico. | -Diversificación do servicio. - Desenvolvemento turístico. - Consolidación da imaxe da zona e da gastronomía como un dos seus maiores valores. - Aumento do tempo libre. - Incremento do nivel de renda. - Cambios culturais |
| PUNTOS FORTES | PUNTOS FEBLES |
| -Diferenciación do local. -Profesionalización do persoal. | -Encontrar unha localización axeitada. -Estacionalidade. |
8. Marketing.
O prezo medio por menú é aproximadamente de 11 euros. Cantidade que pode oscilar se se
trata de clientes que acoden por semana, por motivos laborais normalmente, ou ben clientes de
fin de semana, aumentando en maior ou menor medida o prezo do prato.
Tamén depende do tipo de restaurante e o segmento de mercado ó que se dirixa (exemplo:
marisquería, mesón, pizzería, etc.), e o que influirá sobre a súa imaxe (tipo de mobiliario,
decoración, etc.) . Os restaurantes soen abrir todos os días da semana.
A carta do menú podería ser tan sencilla como esta:
Ou tan moderna como esta:
Eu creo que este restaurante ten que ser coñecido por a gran parte da xente, xa que contará con innvovadoras tecnologías, terá un lugar lujosamente grande, con moita luz, e moi ben decorado.
9. Instalacións.
Referíndose as instalacións, como ben dicen antes, será un lugar moi espacioso, contando co importe que poñamos para o establecemento. Será grande, o suficiente para que estes veciños se poidan sentir a gusto e cómodos.
Os custos máis ou menos serían os seguintes:
- Acondicionamento do local: 24.000€
- Maquinaria: 36.000€
- Moblaxe e enseres: 15.000€
- Gastos anuais da actividade.
| CONCEPTO | IMPORTE |
| Aprovisionamentos | 80.000 € |
| Soldos máis Seguridade Social | 33.180 € |
| Aluguer local | 10.818 € |
| Subministros (auga, combustible, luz e comunicacións) | 6.631 € |
| Servicios Provisionais independentes | 800 € |
| Seguros | 600 € |
| Gastos financieiros | 2.062 € |
| Amortizacións | 11.400 € |
| Outros | 1.336 € |
| Total Gastos Fixos | 146.827 € |
Esto sería o referido aos gastos anuais do restaurante.
11. Previsión de ingresos anuais.
Consideramos un restaurante medio de 40 prazas para determinar a rendabilidade empresarial.
Vamos a supoñer que o establecemento distribúe a súa capacidade en mesas con catro cadeiras cada unha, e ofrece dúas comidas o día.
Como xa comentamos, a hostalería é un sector con forte estacionalidade. Entón consideramos a temporada dos meses de Xullo, Agosto, e o período de Nadal e Semana Santa.
12. Resultado bruto de explotación
| INGRESOS | 161.216 € |
| Vendas (Facturación potencial) | 161.216 € |
| GASTOS | 141.827 € |
| Aprovisionamentos | 80.000 € |
| Soldos + Seguridade social | 33.180 € |
| Aluguer local | 10.818 € |
| Subministro (auga, combustible, comunicacións e luz) | 6.631 € |
| Servicios profesionais independente | 800 € |
| Seguros | 600 € |
| Gastos financieiros | 2.062 € |
| Amortizacións | 11.400 € |
| Outros | 1.336 € |
| RESULTADO BRUTO DA EXPLOTACIÓN | 14.433 € |
| % sobre as vendas | 8.95% |
13. Financiamento.
Para poder levar a diante este restaurante hai que contar con unha gran inversión de gastos. Para que esto sexa posible, haberá que añadirlle os préstamos, que nos poderán ofrecer: as institucións públicas, a familia, bancos, ...
14. Qué formación deben ter os teus empregados?
Os empregados que queiran participar e traballar no restaurante deberan ter algúns coñecementos.
A Xunta, dentro do plan FIP, promove varios cursos relacionados co sector entre os que podemos sinalar: cociñeiro, xefe de cociña, camareiro de restaurante-bar, camareiro, barman, xefe de sala,sumiller,...
Nos establecementos máis tradicionais a cociña está en mans das mulleres que trasladan ao negocio as receitas familiares. En contraposición, nos establecementos de maior rango, a cociña está dirixida principalmente, por homes formados en hostelería, donde o nivel de formación adoita ser o adecuado ao posto desempeñado: técnicos medios e superiores en cociña e en servizos de restaurante e bar.
15. Onde podes conseguir axudas para ese negocio?
O IGAPE ofrece unha oferta de axudas:
-Programa emprendedores, que pretende favorecer a aparición de novos emprendedores.
-Microcréditos, axuda para financiar os proxectos de emprendedores con poucos recursos. Son pequenas cantidades de cartos.
O ICO ofrece financiación para inversións en activos fixos productivos por parte de pequenas e medianas empresas; tamén conceden microcréditos.
16. En que centro educativo poderías formarte para esta profesión?
Para traballar neste restaurante poderíame formar en centros como por exemplo:
· Escuela de Hostelería del Principado de Asturias.
· Escuela de Hostelería de Nuestra Señora de Guayente, Huesca.
